RICETTA PER

Oggi vi propongo una ricetta vegetariana con le melanzane.
Buon appetito

Ricetta per

BARCHETTE DI MELANZANE VEGETARIANE


ingredienti 4 persone:

4 melanzane
2 uova
280 g mollica di pane raffermo
parmigiano grattugiato
180 g mozzarella
prezzemolo fresco q.b.
basilico
passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
cipolla
sale
pepe
basilico

Procedimento:
Preparate una leggera salsa di pomodoro con un po’ d’olio (un cucchiaio),cipolla , passata e basilico.

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Scavate al centro 3/4 della polpa .
Tuffate polpa e melanzane in acqua bollente per una decina di minuti in seguito scolate il tutto e
capovolgete queste barchette su un canovaccio pulito in modo che perdano l'acqua.
Riducete a dadini la polpa.
Amalgamate insieme alla polpa, il pane ( fatto ammorbidire in un po’ d’acqua) , la mozzarella , le uova, il parmigiano, pepe, sale e un po’ di prezzemolo.
Lavorate fino ad avere un impasto consistente.
Farcite le barchette con l’impasto preparato .

In una teglia distribuite sul fondo un po’ di salsa (precedentemente preparata)
adagiatevi sopra le barchette
condite il tutto con la restante salsa .
Infornare per 30 minuti