RICETTA PER

RICETTA PER

OLIVE SCHIACCIATE ALLA…  CALABRESE

Occorrente

 2 Kg di olive verdi

1 Kg di sale grosso

5 spicchi d’aglio

4 peperoncini piccanti

Origano qb

Qualche seme di finocchietto

Preparazione

Schiacciate con un batticarne e denocciolate le olive

In un recipiente inserite il sale, dell’acqua e le OLIVE SCHIACCIATE e denocciolate e lasciate riposare

per 4, 5 giorni  assaggiatele e quanto le olive hanno perso l’amaro: togliete l’acqua salate, lavate e scolate. Rimettete le olive nel recipiente, ricopritele d’acqua e lasciatele riposare per 1 o 2 giorni finché non si perde il sapore di sale ricordandosi di cambiare l’acqua ogni giorno dopo di averle girate. Quando sono pronte, scolate l’acqua e risciacquate.

Modo di preparazione

Mettete le olive, ormai lavate e scolate, in un recipiente,

Tagliate a piccoli pezzi gli spicchi d’aglio e i peperoncini piccanti

Inserite l’aglio e i pezzetti di peperoncino sulle olive, mettete  qualche seme di finocchietto e  dell’origano a piacere.

Mescolate sino a far amalgamare i componenti.

Le olive si devono mangiare subito altrimenti, ponetele in piccoli vasetti da 500, 600 g e versatevi del buon olio di oliva sino a coprirli completamente e conservateli.

RICETTA DI FUNGHI: 

PICCANTINO

Il piccantino è una ricetta tipica calabrese e si può definire un cocktail di funghi tritati e conditi con olio di oliva e spezie (tra cui il peperoncino calabrese).

Viene usato per: condire pasta, tartine, bruschette, crostini, panini, tramezzini.

INGREDIENTI:

500 gr di funghi misti 

4 peperoncini rossi piccanti calabresi

1 peperone dolce rosso

2 spicchi d’aglio

   origano, sale q.b.

   olio vergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Pulire i funghi 

Lasciare riposare per qualche giorno in modo che l’olio si amalgami al composto  quindi potete utilizzarli.