RICETTA PER

RICETTA PER :LA GIURGIULENA

Oggi vorrei parlarvi di una ricetta tipica calabrese di un dolce al sesamo veramente gustoso. Questo dolce è conosciuto con il nome di giurgiulena o giuggiulena, gigiolena, giuggiulea o ciciulena.

 Ingredienti :

150 g di mandorle

Pulisci dalla impurità il sesamo, lavalo, scolalo con un colino a rete molto fine, fai asciugare su  un panno asciutto.

Quando il sesamo è asciutto

Metti tutti gli ingredienti  in un tegame e a fuoco lento  gira  continuamente finché il composto diventa di colore scuro  (Circa ½ ora o +).

Quando è pronto mettilo  sulla carta da forno e stendilo con il matterello ( io lo stendo con un limone o un' arancia  tagliata a metà rendono la GIURGIULENA  più profumata)  lascia raffreddare quindi taglia il composto  a piccoli pezzi   mettili su una foglia di limone o arancia ovviamente precedentemente lavate.

 

Pasta frolla
per crostate con frutta fresca.

INGREDIENTI
300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro (temperatura ambiente)
1 uovo
buccia grattuggiata di limone
un p0' di liquore dolce ( al limoncello , alla banana al mandarino ecc.)
un p0' di lievito
un p0' di sale (pizzico)

Procedimento

metto la farina a fontana con al centro: il burro a pezzetti, lo zucchero, un uovo, la buccia grattuggiata di un limone, un p0' di liquore dolce ( al limoncello , alla banana al mandarino ecc.)
un p0' di lievito, un p0' di sale (pizzico).
Impasto e la lavoro velocemente una volta amalgamato bene il composto l'avvolgo in una pellicola trasparente e la lascio riposare in frigo per una mezz'ora.
Passato il tempo riprendo la pasta
la stendo e la dispongo all’interno di una tortiera precedentemente imburrata e infarinata pratico sul fondo una serie di forellini con una forchetta in modo da evitare che la pasta durante la cottura si gonfi e non resti quindi lo spazio per la farcitura.

Nel frattempo procedo a fare la crema pasticciera

INGREDIENTI

• 90 g. di zucchero
• 75 g. di farina
• 2 uova
• ½ litro di latte
• Un limone
• se piace un po' di liquore del gusto preferito

PROCEDIMENTO
verso in una terrina lo zucchero e le uova ;
sbatto con una frusta ;
aggiungo la farina;
la buccia del limone precedentemente grattugiata;
metto sul fuoco il latte e quando sara' piuttosto caldo lo verso a piccole quantita' nella terrina, amalgamando bene con la frusta;
travaso quindi la crema in un tegamino e la porto sul fuoco, la faccio bollire a fuoco lento per tre-quattro minuti.
Lascio raffreddare ed è pronta per l'uso

Riempio la crostata con la crema pasticcera;
la lascio consolidare per almeno 15 minuti e procedo poi con la decorazione sulla sua superficie disponendovi la frutta precedentemente sbucciata e tagliata a fette

RICETTA PER CARCIOFI SOTT’OLIO

3 kg di carciofini
limone
sale
aceto bianco
olio extravergine di oliva
aglio
alloro
vasetti sterilizzati

Pulisci i carciofi (quando pulisci carciofi elimina tutte le foglie esterne più scure fino a trovare quelle chiare e tenere togli anche i gambi ed elimina la parte più dura alla base e all’apice del carciofo in modo da lasciare solo i cuori più morbidi e prelibati) tagliali a spicchi e mettili, per non farli annerire, di volta in volta in una teglia con acqua e limone e un po’ di sale lasciali per un’oretta

Porta ad ebollizione un litro d’aceto con un po’ di sale ed una scorza di limone.

Versa i carciofi, dopo averli scolati dall’acqua acidula , e lascia scottare per 10 minuti.

Scola lascia raffreddare e condisci con: peperoncino piccante ,aglio, menta, olio d’oliva .

sistema i carciofi conditi nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati copri con olio d’oliva

chiudi per bene il vasetto fai sterilizzare in acqua bollente per 5 minuti.

Metti in dispensa in luogo fresco e buio e lascia riposare per un mese

RICETTA PER SOFFRITTO DI AGNELLO

Ingredienti:

Frattaglie di agnello (cuore, fegato, polmoni)

due foglie d’alloro

salsa di pomodoro uno o due cucchiai

un di bicchiere di vino bianco

cipolla

olio extravergine q.b.

peperoncino piccante

sale e pepe

Procedimento

Taglia finemente la cipolla, aggiungi l’olio e falla soffriggere, quindi unisci le frattaglie a dadini piccoli che hai tagliato precedentemente e lasciale soffriggere versa poi il vino bianco e lascia sfumare.

Aggiungi la salsa, il peperoncino piccante, le foglie d’alloro un po’ di pepe e sale q.b.

E lascia cuocere a fuoco lento per circa un’ora.

CONSIGLI

Quando comprate il soffritto d'agnello rivolgetevi sempre al vostro negoziante o dal vostro macellaio di fiducia per avere un prodotto fresco e genuino.

• fai bollire 200 gr di acqua e zucchero con 100 di zucchero appena lo zucchero si è sciolto fai bollire per un minuto, spegni e lasci raffreddare
• fai bollire 250 gr di acqua, 100 di zucchero, la buccia di un limone o arancia
• 600 g di acqua, 300 g di zucchero, 25 gocce di aroma di vaniglia
• 400 g.di acqua 5 cucchiai di zucchero, buccia di limone o di arancia un pizzico di cannella, qualche chiodo di garofano
• 200gr di latte un cucchiaio di miele

• 600 g di acqua, 300 g di zucchero, 25 gocce di aroma di vaniglia, un bicchiere di alcool a 95°.
• 100g acqua 100g succo d'arancia non zuccherato 100g zucchero 100g Grand Marnier
• fai bollire 120 gr di acqua con 70 gr di zucchero poi lascia raffreddare ed aggiungi 40 gr di Rum
• acqua 80 gr zucchero 80 gr Limoncello 25 gr

Per bagnare la torta puoi usare lo spruzzino che si adopera per bagnare i panni da stirare..oppure bucherellare il tappo di una bottiglia d’acqua o di latte

RICETTA PER SEPPIOLINE CON CREMA DI CECI DIETETICA

Ecco una ricetta dietetica che abbassa il colestrolo ottima per chi lo ha alto

INGREDIENTI

200 gr di ceci

100gr Pomodorini

250 gr di Seppioline

Aglio

vino bianco q.b.

olio q.b.

Metti in ammollo i ceci per una notte, scolali e falli cuocere in acqua abbondante.

In una padella, a parte, metti un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e fai rosolare, taglia le seppioline a pezzetti e inseriscili nella padella, taglia i pomodorini a metà e uniscili alle seppioline, versa il vino bianco e fai cuocere per 5-6 minuti.

Quandi i ceci sono ben cotti scolali (conserva un pò d'acqua di cottura) e mettili in un frullatore e frullali con un po’ dell'acqua che hai precedentemente conservata.

Prendi un piatto di portata metti i ceci frullati e versa su di essi le seppie con i pomodorini.

Il piatto è pronto e buon… appetito.